>ところで、表示画面なんですが、これは１ページ目からずっと
>巻き物のように延々続いていくものなのでしょうか。

テキストエディタというのはそういうものです。

>（できれば１ページずつ切り換えが出来ると見やすいのですが）

ページの境目あたりにある文章を推敲する場合、それだと不便だと思いますが。
でも、ぜひそういう機能が欲しいということでしたら、市販品のＷＺエディタに
そんな機能があったようなかすかな記憶があります。ずっと前のことだし、自分
にはなじまなくてすぐ使用をやめたので、曖昧ですが。

>　また、どうしたら印刷の際１ページ１枚ずつ隅にノンブルも入れて
>キレイに読みやすく印刷出来るのか教えて下さい。

印刷を１ページ１枚ずつ、というのは１枚４００字で印刷、ということでしたら、
これは書式設定と同じように別途「印刷書式」を設定します。ただ、用紙を縦長
に使うのでしたら、編集画面と同じ４０字×１０行の印刷でいいと思いますが、
横長に使う場合は２０字×２０字などの設定のほうが適していると思います。

縦書きにするには、フォントの選択で名前の先頭に＠がついていて、しかも P
が入っていない（プロポーショナルでない＝等幅の）フォントを選んでください。
印刷される方向は横書きフォントでの印刷（各行が水平）のまま、フォントだけ
が９０度回転したものになります。左側のマージンが縦書き印刷での「天」にな
ります。体裁は横書きで文字だけころんでいるわけです。そのことに留意して印
刷書式の設定をしてください。プレビューをしながら設定すればわかりやすいと
思います。

また、ページ番号を印刷するには、印刷ダイアログの「ヘッダ…」のボタンを押
して、ヘッダあるいはフッタの設定をします。ただし、縦書きの場合、ヘッダと
フッタの位置が、縦書きでの天と地に移動しますので、左と右のマージン設定に
注意して下さい。設定後、印刷の実行ができないときは、字数設定が許容値を超
えていますので、「字数調整」ボタンを押して調節します。字数が減ると困ると
きはマージンやフォントサイズを再設定します。設定については、「ヘルプ」ボ
タンを押すと解説があります。印刷書式は設定したら保存しておかないと消えて
しまいますので、注意してください。