中国の古典文を扱う場合の困難に関してはよくわかりませんが、
UTF-8 のサポートだけを基準に判断すると、
一般的には秀丸や EmEditor などになるでしょうか。

これらはいずれもシェアウェアですが、
Windows の標準的なエディタとの操作性の違いが気にならず、
使い込むのにある程度の手間を厭わないのであれば、
xyzzy などを試してみるといいかもしれません。